Zupy

Zupa krem z kalafiora

Składnik:

-1 kalafior (ok. 1kg)

-4 średnie ziemniaki

-1 cebula

-25 g masła

-4 łyżki oliwy z oliwek

-1,2 litra bulionu warzywnego

-500 ml mleka

-150 ml śmietanki 30%

Dodatkowo:

-bagietka (do zrobienia grzanek)

-kurki (do posypania przed podaniem

Sposób wykonania:

Z kalafiora usunąć liście i wyciąć głąb, rozdzielić różyczki i włożyć je do dużego garnka. Ziemniaka i cebulę obrać , pokroić w kostkę, dodać do kalafiora wraz z masłem i oliwą. Podgrzewać na lekkim ogniu około 15 minut. Przykryć i podgrzewać jeszcze przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zmiękną, ale nie zrumienią się. Wlać bulion, zagotować, dodać mleko i na wolnym ogniu dalej gotować około 5 minut. Doprawić solą oraz pieprzem, gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 10 - 15 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie. Zdjąć z ognia i dodać śmietanę, zupę zmiksować. Zupę przetrzeć przez sito , dla uzyskania idealnego kremu. Przed podaniem zupę podgrzać. Kurki dokładnie umyć i osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki. Rozgrzać olej na patelni i smażyć , aż będą lekko zrumienione. Na koniec doprawić solą oraz pieprzem. Zupę rozlać do talerzy, włożyć do niej kurki, można również posypać czymś zielonym, podawać z grzankami. 

(przepis i wykonanie Aleksandra Pora)

Zupa krem z kapusty z grzankami

Składniki:

-cukinia 300 g 

-biała kapusta 400g 

-cebula 100g 

-masło 40g 

-śmietanka 30% 60g 

-mąka pszenna 20g 

-jaja, 2 sztuki

-olej do smażenia

-bagietka

-jogurt naturalny gęsty

-przyprawy do smaku

-koperek do dekoracji

-woda 400ml (w razie potrzeby można dolać więcej) 

Sposób wykonania: 

Obieramy i myjemy cukinię, kapustę oraz cebulę, następnie wszystko kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Podsmażone warzywa, przekładamy do garnka i dusimy ok. 10 minut w wodzie. Następnie miksujemy i przecieramy przez sito. Gotujemy zupę, podprawiamy zawiesiną z mąki pszennej, następnie dodajemy śmietankę wymieszaną z żółtkiem, mieszamy i doprawiamy do smaku. Bagietkę kroimy w kółka, obtaczamy w białku, smażymy do zrumienienia, podajemy do zupy. Wyporcjowaną zupę podajemy przystrojoną jogurtem naturalnym oraz koperkiem.

(przepis i wykonanie Dominika Pora)

Zupa pieczarkowo-grzybowa krem

Składniki:
- 800 g pieczarek
- 1,8 litra bulionu
- 3 cebule
- 4 spore ziemniaki
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- 200 ml śmietany 18%
- serek topiony kremowy
- olej (do smażenia)
- pieprz, sól, ostra papryka (do smaku)
- 2 garści suszonych grzybów (borowiki lub prawdziwki)
- mączka grzybowa (zrobiona z garści suszonych grzybów)
- kajzerka (do grzanek)

Przygotowanie:
Wlej do garnka 0,5 lity wody, dodaj suszone grzyby i gotuj przez godzinę (zostaw kilka do dekoracji). Po tym czasie odlej wodę do docelowego garnka i dodaj tyle wody, by było ok.1,8 litra (nie więcej).Cebulę obierz, pokrój w piórka i zeszklij na patelni. Pieczarki umyj i pokrój w listki. Ziemniaki, marchew oraz pietruszkę pokrój w kostkę. Do garnka z bulionem dodaj ziemniaki, marchew, pietruszkę cebulę, grzyby oraz pieczarki. Gotuj przez 35 minut. Po tym czasie zmiksuj zupę na jednolitą i gładką masę. Dodaj śmietanę rozmieszaną z odrobiną wody i serek topiony. Gotuj, aż serek się rozpuści. Kajzerkę pokrój w kostkę i zrumień na patelni. Zupę udekoruj grzybami i podawaj z grzankami.

(przepis i wykonanie Wiktoria Wilczyńska)

Zupa brokułowa krem

Składniki:
- 2 świeże brokuły
- 1,8-2 litry bulionu
- 2 marchewki
- korzeń pietruszki
- 1/3 selera
- por (biała i jasnozielona część)
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- serek topiony kremowy
- 6 ząbków czosnku
- pieprz, sól (do smaku)
- kawałek sera ( do starcia)
- kajzerka (do grzanek)

Przygotowanie:

Myjemy brokuły i dzielimy je na mniejsze różyczki, rozdrabniamy w kostkę. Marchew, pietruszkę i selera ścieramy na tarce na grubych oczkach, cebulę kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę, a pora w połtalarki. Podduszamy na maśle cebulę,aż się zeszkli. Później dodajemy starte warzywa i pora i dusimy ok. 10 minut. Dodajemy brokuły do bulionu oraz warzywa z patelni. Gotujemy 15 minut. Wszystko blendujemy na gładką i jednolitą masę, dodajemy serek topiony i gotujemy ok. 10 minut. Kajzerkę kroimy w kostkę  i rumienimy na patelni. Ser ścieramy na grubych oczkach i dodajemy na środek zupy w talerzu.

(przepis i wykonanie Wiktoria Wilczyńska)

Zupa cebulowa krem

Składniki:
- 7-8 dużych cebul
- 1,8-2 litry bulionu
- 1/2 kostki masła
- główka czosnku
- 1 serek topiony serowy lub kremowy
- ziele angielskie ok.5 kulek
- sól, pieprz (do smaku)
- kawałek sera żółtego (do starcia)
- kajzerka (do grzanek)

Przygotowanie:
Cebulę obierz i pokrój w piórka.  Na patelni rozgrzej połowę masła i zeszklij na nim cebulkę, duś do momentu, aż będzie miękka, dodaj również przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj cebulę do bulionu oraz ziele angielskie. Gotuj całość przez 25-30 minut. Całość zmiksuj blenderem, aż do jednolitej gładkiej masy. Do zblendowanej zupy cebulowej dodaj serek topiony i gotuj jeszcze 15 minut. Dopraw zupę do smaku.
Pokrój kajzerkę w kostkę i zrumień na patelni.

Grzanki gotowe! Nie zapomnij podać zupy ze startym serem! Smacznego!!!

(przepis i wykonanie Wiktoria Wilczyńska)

Zupa dyniowa krem

Składniki:

- dynia około 1 kg

- 2 ziemniaki

- 2 marchewki 

- 1 średnia cebula 

- 2 ząbki czosnku 

- olej 

Przyprawy: 

- sól, pieprz 

- pieprz ziołowy 

- pół łyżeczki imbiru w proszku 

- pół łyżeczki kurkumy 

- 2 liście laurowe 

- 3 ziela angielskie 

Wykonanie:

Dynie myjemy, wydrążamy środek i kroimy na drobne kawałki. Marchewkę kroimy w plasterki, ziemniaki w drobną kostkę. Cebulę i czosnek siekamy na drobno. Do naczynia wlewamy olej i wrzucamy czosnek z cebulą czekamy aż się zeszkli. Następnie dodajemy dynię, marchew i ziemniaki. Całość zalewamy wodą aż do przykrycia składników. Dodajemy przyprawy całość gotujemy ok. 20 minut do miękkość warzyw. Po ugotowaniu wyjmujemy ziele angielskie i liście laurowe i całość blendujemy na gładką masę.

(przepis i wykonanie Aleksandra Sienniak, Aleksandra Adamska)

 Zupa grzybowa

Składniki:

-50 dag grzybów leśnych 

-1 pęczek włoszczyzny i 1 cebula 

-1 łyżka masła 

-1 i 1/2 litra bulionu warzywnego 

-4 łyżki śmietany kremówki 

-sok z cytryny 

-2 listki laurowe 

-gałązka tymianku 

-kilka ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego 

-sól i pieprz mielony do smaku 

Wykonanie:

Włoszczyznę i cebulę należy obrać i pokroić w kostkę. Grzyby pokroić na większe kawałki , następnie podsmażyć je wraz z cebulą na maśle. W garnku zagotować bulion z tymiankiem, listkami laurowymi, zielem i pieprzem. Dodać warzywa i grzyby z cebulą. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć płomień i gotować około 50 minut. Do ugotowanej zupy dodać śmietnę, sól, pieprz i sok z cytryny. 

SMACZNEGO!

(przepis Jagoda Sarzyńska, zdjęcie Wiktoria Wilczyńska)

Zupa Solianka (4 porcje)

Składniki:
- 30 dag wołowiny
- 30 dag wieprzowej łopatki
- 10 dag kiełbasy
- 10 dag wędzonki
- 2 marchewki
- spora cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 pietruszka
- pół selera
- średni por (zielona część)
- 2 łyżki masła
- 4 kiszone ogórki
- szklanka zalewy z ogórków kiszonych
- koncentrat pomidorowy mały
- po dwie łyżki oliwek czarnych, zielonych i kaparów
- ziele angielskie 
- liście laurowe
- pieprz i sól
- cytryna
- koperek, natka
- śmietana- kilka łyżek do przybrania

Przygotowanie:
Mięsa włożyć do 2,5 l wody, dodać warzywa oraz liście laurowe i ziele angielskie. Gotować około 3 godzin tak, by odchodziło od kości. Następnie odcedzić. Mięso oddzielić od kości i pokroić w paski. Wrzucić do wywaru i ustawić na minimalnym ogniu. Posiekaną cebulę podsmażyć z czosnkiem na maśle. Dodać koncentrat i przesmażyć. Dolać do wywaru mięsem. Podsmażyć kiełbasę i wędzonkę na patelni. Przełożyć do zupy. Ogórki zetrzeć na grubej tarce. Podsmażyć na patelni na której smażyła się kiełbasa. Odparować wodę. Dodać do zupy. Następnie dodać zalewę z ogórków kiszonych, dodać oliwki oraz kapary. Dodać pieprz i plasterki cytryny. Solianka musi być kwaśna i słona zaraze. Taki smak można uzyskać dolewając więcej lub mniej zalewy z ogórków.

Soliankę podawać z kleksem śmietany, posypaną natką pietruszki lub koperkiem. Świetnie smakuje z chlebem.

 (przepis Bożena Filipczak, wykonanie klasa II c)